Hải yến, đặc sản được trân trọng nhất trong thực đơn của lớp người sống ở cung đình, nơi lầu son gác tía giàu có phương Đông.

Yến, hải yến, yến sào... Tuy tên gọi khác nhau nhưng đều nói về cái tổ làm bằng nước bọt của loài chim yến, thân hình nhỏ bé, màu lông xám, đuôi cánh màu đen, (còn có tên Huyền điểu). Tuy không đẹp như chim én ở đất liền nhưng loài chim có đôi cánh dài này thường chọn vách đá cheo leo, hang hốc ở hải đảo làm tổ trú ngụ. Tài nổi bậc của yến là khả năng bay cao, bay xa, bay nhanh hàng nửa ngày trời trên biển cả mênh mônh, không cần ăn nghỉ; nên người đời còn gọi nó là "Du ba điểu" (chim bay trên sóng).

Sự quí hiếm của hải yến trước hết là do địa bàn sản sinh chỉ có ở Đông Nam á. ở Việt Nam thì có từ Quảng Bình vào Qu¶ng Nam Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Bình Định, Khánh Hòa... tới Hà Tiên. Ngay tại các địa phương đó, yến chỉ làm tổ một số nơi trên đảo trong một mùa nhất định.

Tại QNĐN yến có ở Cù Lao Chàm cách thị xã Hội An chừng 10km. Việc khai thác, chế biến thành món ăn rất cầu kỳ. Sau tiết đông tàn, xuân tới, yến tụ về các vách đá cao dựng đứng khô ráo làm tổ. Phải mất vài tháng tổ mới bằng nữa quả trứng gà nhưng chim chưa đẻ trứng. Để khai thác những tổ yến đó người ta phải dùng thang tre đặt ngay trong lòng thuyền cặp sát vách đá hoặc dùng thang dây treo mình trên vách núi đá chênh vênh mà lần lên tận nóc hang chót vót, gỡ từng tổ yến nằm sâu trong hốc đá. Bị mất tổ, yến làm tổ mới và đẻ trứng. Sau 30 ngày đôi chim non mới nở. Chờ tới ngày chim rời tổ phải mất 70 -80 ngày, người ta khai thác tổ yến lần thứ 2. Chất lượng và bề dày tổ yến lần này không bằng loại tổ yến có vào mùa xuân. Để tách tổ yến thành các sợi trắng như sợi miếng nhỏ chế biến thành món ăn bổ dưỡng, phải trải qua nhiều công đoạn ngâm tẩm, loại bỏ các tạp chất. Thực đơn bổ nhất là yến nấu với chim câu non hoặc gà tơ, thêm hạt sen và một số vị thuốc bắc quý. Có thể nấu chè yến với hạt sen, đường phèn, vừa bổ, vừa mát. Thực đơn chế biến từ yến đều bổ máu, an thần, tăng thể lực, và sự trẻ trung cho cơ thể, công hiệu như một thần dược, cộng với sự vất vả và khó nhọc trong khai thác chế biến, làm cho yến sào cao giá như vàng. Nhờ vậy nơi nào khai thác nhiều yến được tôn danh lên rất nhiều so với các lợi thế khác.

Cù Lao Chàm là quần đảo nằm ngoài khơi đô thị cổ Hội An. Riêng đảo Lao Chàm rộng hàng trăm km², có 3 ngọn núi cao chừng 518 mét. Đó là Ngọa Long, Tiêm Bút, Bát Long. Nơi có nhiều yến nhất là Hòn Tai, Hòn Nhỉ hay Hòn én nằm về phía nam của đảo. Dân cư thường trú chừng vài ba ngàn, chuyên sống bằng nghề chài lưới, bắt cua, săn tôm, câu mực và khai thác tổ yến. Dù trải qua bao thế hệ sống với nghề trên sóng biển bao la, nhưng trên quần đảo lớn nhất này mỗi khi được nhắc đến, người đời hằng lưu tâm, đó là yến sào của QNĐN có giá trên thị trường vì chất lượng của nó. Đến đảo yến ngày nay nhìn thấy sự đổi thay trong hiện tại nổi lên trong khung cảnh của đảo lớn, có non cao, biển rộng và lòng người vô cùng hiếu khách đó là điểm du lịch độc đáo lý thú đối với du khách.

(quangnam.gov)

Cây bắp (ngô), vốn có gốc gác từ Mexico, không hiểu vì sao khi du nhập vào nước ta đã được mang ngay hai cái tên, như kiểu một tên "chữ" và một tên "nôm". ở miền bắc, bà con gọi là ngô, còn từ miền trung trở vào, lại gọi là bắp. Ắt hẳn, giống ngô đầu tiên du nhập vào nước ta đến từ ngả Trung Hoa. Có thể ban đầu lượng hạt ngô giống nhập vào rất ít. Nhưng dần dà, người Việt đã chấp nhận giống lương thực mới này, có lẽ vì nó dễ trồng, dễ bảo quản, ăn lại ngon.

Lạ mà… quen

Món ăn Huế

Món ăn Huế cũng là một loại hình văn hóa, bởi vì nó không chỉ là thức ăn và khẩu vị mà quan trọng hơn thế nhiều, chính là nghệ thuật làm món ăn của người Huế. Huế đặc biệt còn lưu giữ trên 1.000 món ăn nấu theo lối Huế, có cả những món ăn ngự thiện của các vua triều Nguyễn. Bản thực đơn ngự thiện có trên vài chục món thuộc loại cao lương mỹ vị, được chuẩn bị và tổ chức rất công phu, tỷ mỷ, cầu kỳ. Các món ăn dân giã rất phổ biến trong quần chúng với bản thực đơn phong phú hàng trăm món được các bà nội trợ Huế chế biến khéo léo, thông minh với kỹ thuật nấu nướng giỏi giang, hương vị quyến rũ, màu sắc hấp dẫn, coi trọng phần chất hơn lượng; nghệ thuật bày biện các món ăn rất đẹp mắt, nghệ thuật thưởng thức tinh tế. Ngoài ra, nếu ai đã từng thưởng thức một bữa cơm chay Huế (các món ăn được chế biến từ các loại thực vật), chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị tinh khiết tuyệt vời của những món ăn Huế.

Món ăn Huế

Chiều sâu của văn hóa Huế còn được biểu hiện qua phong cách Huế. Phong cách ấy bắt nguồn từ nghệ thuật sống của nhiều thế hệ cộng đồng những con người xứ Huế, được hình thành bồi đắp từ truyền thống văn hóa Huế.

Huế hấp dẫn và chiếm được tình cảm của nhiều người, trong nước cũng như quốc tế, chủ yếu là nhờ Huế còn bảo lưu được một di sản văn hóa (vật thể và phi vật thể) bề thế và có cội nguồn từ truyền thống văn hóa dân tộc, đã được tích tụ, bồi đắp và phát triển từ một vùng đất vốn là kinh đô trải qua nhiều giai đoạn lịch sử, có sự kết hợp hài hòa giữa cái chung của cả nước và cái riêng của một vùng đất, giữa dân tộc và bản địa, giữa truyền thống và hiện đại. Trải qua thời gian và sự vận động không ngừng của cuộc sống, các yếu tố ấy luôn luôn được chắt lọc, bổ sung và lắng lại thành những tinh hoa làm nên bản sắc văn hóa Huế, đó chính là phần cốt lõi nhất của truyền thống văn hóa Huế cần phải được trân trọng, gìn giữ và phát huy.

(FESTIVAL HUẾ)