|
Mùa nấm mối bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 8. Lúc đó ở trong vườn, dưới mặt đất, nơi gò cao, có những tổ mối tròn bằng quả cam. Với thời tiết nóng ẩm lúc mưa lúc nắng xen nhau, con mối ở tổ tiết ra những chất đặc biệt tạo thành meo nấm. Meo nấm phát triển thành nấm, mới đầu nhỏ như đầu đũa có mũ nhọn xuyên qua đất mềm mọc lên. Người ta gọi đây là "nấm nứt đất", vì còn nhỏ nên không hái. Sau hai ngày, nấm nứt đất nở to ra gọi là "nấm búp". Nấm búp là giai đoạn có chất lượng ngon nhất, thơm giòn khi chế biến món ăn. Hai ngày sau, nấm búp nở to, cao lên thành nấm "tán dù". Nấm lúc này ăn cũng ngon những chất lượng giảm, dai hơn. Một ngày sau, nấm nở sẽ tàn. Nếu không có ai thu hái, mối và côn trùng sẽ ăn dần hết nấm tàn.
Ở Tây Nguyên và cả ở Nam Bộ, mùa nấm mối đến, nhiều người rất thích. Người đi tìm nấm mối chỉ việc ghi ngày tháng âm lịch tìm được gò nấm mọc, năm sau đúng ngày tháng đó cứ đến gò tìm lại ắt sẽ gặp được nấm. Một gò nấm mọc trong vườn nhà ở Nam Bộ nhiều lắm cũng không quá 2kg. Còn gò nấm mọc trong rừng Tây Nguyên, có khi gần 20kg...
Nấm mối là một loại đặc sản hương vị thơm ngon. Người nội trợ và thực khách sành điệu có trong ý niệm hàng chục món ngon chế biến cùng nấm mối như: Canh nấm mối nấu với nước cốt dừa lá cách, nấm búp kho tiêu với cá bống trứng, nấm mối xào chấm muối ớt, nấm búp to gói lá cách nướng, nấm mối xào thịt lợn - tôm, nấu lẫn với gan lợn, trứng cút...
(Sưu tầm) |
