Trái điều

Khi tham gia mô hình, ông Giã được Sở Công nghiệp và Hội Nông dân tỉnh hỗ trợ về trang thiết bị, dụng cụ để chế biến gồm hệ thống cất rượu, nồi nấu dịch, thùng lên men, xô chậu nhựa… cũng như cung cấp tài liệu, tập huấn hướng dẫn về kỹ thuật chế biến.

Nguyên liệu để chế biến rượu điều là điều quả (quả tươi hoặc quả khô), men và đường cát. Đức Linh là vùng có diện tích cây điều lớn nên chỉ sử dụng quả điều tươi để chế biến. Chọn những quả điều chín, rửa sạch, dùng máy ép rọ hoặc ép vắt thủ công bằng tay để lấy dịch, sau đó dùng vải lọc thô dịch ép để loại bỏ tạp chất có trong tay để lấy dịch, sau đó dùng vải lọc thô dịch ép để loại bỏ tạp chất có trong quả, đun sôi dịch quả độ 10 phút, dùng vải lọc để loại bỏ váng cặn nhằm giảm bớt chất chát có trong dịch quả giúp quá trình lên men được tốt hơn.

Tùy theo độ chín của quả điều mà bổ sung lượng đường phù hợp, bình quân nếu 1 lít dịch quả thì dùng 70 – 100gam đường sau đó đem hỗn hợp đun sôi, để nguội chuẩn bị cho giai đoạn lên men. Có thể dùng men thuốc bắc hoặc men vi sinh, nghiền nhỏ rắc lên bề mặt dịch, với liều lượng 80 gam bột bánh men cho 1 lít dịch. Nhưng nếu số lượng dịch lên men lớn thì có thể lên men bằng cách nhân giống cấp 1, cấp 2 nhằm tạo ra nhiều tế bào nấm men giúp cho quá trình lên men mạnh và triệt để, đồng thời tiết kiệm được men giống, sau đó cho vào thùng để ủ từ 5 đến 7 ngày. Chưng cất là giai đoạn cuối cùng của quy trình chế biến, đổ dịch vào nồi nấu rượu, đun với lửa nhỏ trong thời gian từ 4 đến 6 giờ ta sẽ có rượu điều, với nồng độ cồn 35 – 40 độ, có hương vị điều.

(Binhthuantoday)