Chủ nhà hàng thường có câu cửa miệng khi khách gọi hàng, “món này làm lâu lắm, mấy anh chờ được không?” Trông lạ trên cái đĩa dẹt màu vàng trong suốt của thịt nghêu rải rác giữa màu tươi xanh của rau hành, đậu. Vị ngọt của nghêu xắt mỏng trộn với các loại gia vị theo cách của một món gỏi sống nghe đậm đà trong miệng.

Khách nhiều khi thắc mắc, nghêu làm gì có huyết? Đầu bếp trổ tài, tách vỏ một con nghêu sống, cắm chiếc tăm bằng tre nhọn vào ngay chỗ đầu nghêu, từ đó một giọt nước đục duy nhất, sền sệt ứa ra đĩa nghêu thái sẵn phía dưới. Chỉ vậy nhưng nó làm nên vị ngọt tinh quái cho cả đĩa gỏi. Chủ quán khẳng khái rằng, “đi chỗ khác đố mà có, chỉ nghêu biển Tam Thanh mới có huyết nha !”

Phần hương của ốc hương

Phượng - quán sáng chế món tiết canh nghêu, còn có món ốc hương hấp gừng. Ốc còn sống nhốt ngoài sóng biển cho khách chọn. Mỗi ký ốc hương giá tới 350.000đ. Giá cao, chủ nhà hàng giải thích, “chỉ có ốc Tam Thanh mới có giá đó”, còn ốc hương Cù lao Chàm (Hội An) chỉ 80.000đ. Chủ nhà hàng còn chỉ cách vừa xoay vừa lắc vỏ ốc sao khỏi đứt mất phần ruột, vì bao nhiêu tinh tuý làm nên chữ hương cho con ốc đều nằm ở đó. Thịt ốc giòn, ngọt lịm khiến cho biển Tam Thanh thêm thi vị.