 | |
Mực tươi rói, nấu ngót, nên nước cứ ngọt lừ
|
Huyện
Vạn Ninh (Khánh Hoà) cách Nha Trang khoảng 60km về hướng bắc nổi tiếng
có món bún mực. Trong Nam, ngoài Bắc ai đi qua đây nếu biết, đều muốn
dừng để thưởng thức món quê chế biến đơn giản mà ngon lạ này. Bắt đầu từ đèo Cổ Mã, các quán bún mực nằm rải theo Quốc lộ 1A chạy dài đến Đại Lãnh.
Vùng biển Đại Lãnh mùa nào cũng có mực ngon. Con mực
trung trung, don don không lớn quá, tươi rói; khi nào có khách nhà hàng
mới bật bếp nấu. Nước lèo ngon phụ thuộc vào độ tươi của mực. Mực mới
đánh bắt đem về chế biến chắc chắn có vị ngọt đặc trưng.
Chỉ với cà chua, hành tây, thơm, hành lá, một cái lẩu
mực hai người ăn khoảng 30-40 ngàn đồng, đảm bảo no nê. Rau ăn kèm với
bún mực có xà lách, rau thơm các loại. Cách nấu đơn giản này người địa
phương gọi là nấu ngọt hay nấu ngót; không chỉ mực mà còn với các loại
cá như cá hồng, cá phèn, cá bè… chấm với nước mắm nguyên chất dầm thêm
vài trái ớt xiêm xanh nồng.
Điều thú vị là vượt qua ranh giới đèo Cả giữa hai tỉnh
Phú Yên và Khánh Hoà, món bún mực lại được chế biến kiểu khác nhưng
ngon không kém. Món bún mực có tính "vùng miền" này khác nhau không chỉ
cách nấu mà còn về chất liệu - chính là tuỳ thuộc vào loại mực.
Nếu ở Vạn Ninh nấu bằng mực ống, mực lá… thì bún mực
Phú Yên chỉ chế biến từ mực cơm. Loại mực này ngọt, không dai, ruột
trắng. Con mực chỉ nhỉnh hơn lóng tay một chút và tươi xanh.
Vạn Ninh nấu ngọt (nước trong) thì bún mực Phú Yên lại
nấu theo kiểu nấu chua. Cà chua thái nhỏ, tao qua dầu cho ra màu rồi
nấu. Món bún mực ở Phú Yên tuỳ mùa mực. Bún mực Vạn Ninh mùa nào cũng
có bởi cách chế biến không kén mực.
(TTO) |
